Courgettesoep
Een goed basisrecept voor courgettesoep mag niet in je repertoire ontbreken. Dit simpele soep recept bevat maar een paar ingrediënten en staat binnen 30 minuten op tafel. Je kunt de soep zelf naar smaak verder aankleden.
Servings: 4 personen
Equipment
- soeppan
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 ui - in halve ringen
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 2 courgettes - in blokjes
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml kookroom
- peper en zout
Instructies
- Verhit een beetje olie in een (soep)pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan, tot de ui glazig ziet.
- Doe dan de blokjes courgette in de pan en bak deze al omscheppend 2-3 minuten mee.
- Schenk de groentebouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Laat de courgettesoep 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de courgette zacht is.
- Schenk de kookroom in de pan en pureer de soep met behulp van een staafmixer.
- Breng op smaak met peper en zout.
Notities
Kookroom - voor meer smaak en een extra romige soep, gebruik ik het liefste kookroom met 20% vet. Kies voor kookzuivel (7% vet) als je een lichtere, minder vette soep wilt. Let op: de soep wordt wel wat minder dik als je kookzuivel gebruikt.
n
Tijm - Wil je extra smaak aan de soep meegeven, voeg dan een klein bosje verse tijm toe aan de soep. Ris hiervoor de blaadjes van de takjes af. De takjes wil je namelijk niet mee pureren.
n
Spekjes - uitgebakken spekblokjes zijn heerlijk als topping op deze courgettesoep. Het maakt de soep uiteindelijk wel een stukje vetter, maar ook smaakvoller. Gerookte zalmsnippers zijn een lekker alternatief.
n
Heb je geen staafmixer? Heb je nou geen staafmixer tot je beschikking, dan kun je alle ingrediënten ook in een blender doen en op deze manier de soep pureren.