Courgette lasagne met ricotta
Courgette en ricotta wordt een bijna klassieke combinatie, vind je niet? Deze courgette lasagne met ricotta en kipgehakt is een perfecte maaltijd voor het lenteseizoen. Koolhydraatarm en heerlijk van smaak.
Servings: 4 personen
Equipment
- mandoline of kaasschaaf
- ovenschaal 20x30
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 300 g kipgehakt
- 1 ui - gesnipperd
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 400 g spinazie
- 15 g verse basilicum
- 400 g ricotta
- 1 citroen (sap)
- peper en zout
- 1 bol mozzarella - gescheurd
Instructies
- Schaaf de courgettes in dunne plakken en leg deze apart.
- Vet de ovenschaal in en verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
- Bak het kipgehakt in een koekenpan rul en voeg hier de ui en knoflook aan toe. Fruit deze mee tot de ui zacht wordt.
- Doe de spinazie bij het gehakt in de pan en bak mee tot de spinazie is geslonken. Voeg dan ook de basilicum toe.
- Doe de ricotta in een kom en voeg hier de gehakt- en spinazie mix aan toe. Roer goed door.
- Voeg citroensap, peper en zout toe.
- Bouw de lasagne op door de plakken courgette en de ricottamix af te wisselen.
- Verdeel de mozzarella over de bovenste laag en bak de lasagne 30 minuten in het midden van de oven, tot de courgette gaar is en de mozzarella begint te verkleuren.