Congee met kip
Congee is een heerlijk hartig comfortfood-recept dat wat mij betreft onder de soepen mag worden geschaard, hoewel het iets dikker is dan dat. Ik maakte een variant van chef Melissa King met kip.
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 2 el olie om in te bakken
- 1 ui - gesnipperd
- 3 teentjes knoflook - fijngehakt
- 1 el gember - fijngehakt
- 100 g pandan rijst
- 2 liter kippenbouillon
- 400 g kipdijfilet - in reepjes
- 1 tl vissaus
- 1/2 tl witte peper
Toppings:
- 1 zachtgekookt ei - 5 min. gekookt
- 1 bosui - in ringen
- 1 handje gezouten pinda's - grof gehakt
- 2 tl crispy chili oil
Instructies
- Verhit de olie in een diepe pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember aan tot de ui glazig begint te zien.
- Doe dan de rijst in de pan en bak dit al roerend even 2 minuten mee.
- Schenk de kippenbouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de rijst 45 minuten zonder deksel op de pan zachtjes pruttelen.
- Voeg de kipdijfilet aan de congee toe en kook het geheel nog 15 minuten op laag vuur door.
- Breng de congee met kip op smaak met vissaus en witte peper.
- Schep de congee in diepe borden en verdeel de toppings over de borden.