• Verwarm de oven voor op 160 graden en bedek de bodem van een ronde bakvorm met een vel bakpapier. Vet de randen in met een beetje boter.
• In een staande mixer meng je de de basterdsuiker en de vanillesuiker met de roomboter. Laat de machine zo'n 5-10 minuten draaien totdat je een romige massa hebt.
• Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas een ei toe als het vorige is opgenomen.
• Voeg het zelfrijzend bakmeel in etappes toe en laat de machine zachtjes draaien totdat je een glad beslag hebt.
• Als laatste voeg je de citroenrasp + het sap toe.
• Giet het beslag in de vorm en schuif in de oven voor ongeveer 1 uur.

Topping

• Roer de mascarpone los en voeg telkens een beetje poedersuiker toe. Zodra je een smeuïge massa hebt voeg je 2 eetlepels citroensap toe. Let op dat je topping niet te dun wordt, anders glijdt het van je cake af.
• Smeer met een lepel de mascarpone op de bovenkant van de afgekoelde cake en strooi de amandelen erover.