Aardappelsalade met spekjes
Een lekkere aardappelsalade is eigenlijk onmisbaar tijdens de zomer. Deze variant met uitgebakken spekjes is vrij basic, maar juist daardoor altijd goed. De schaal is altijd zo leeg zodra deze salade hier op tafel komt!
Servings: 4 personen (bijgerecht)
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen
- 250 g gerookte spekblokjes
- 125 g crème fraîche*
- 2 bosuitjes - in ringen
- 1 rode ui - in halve ringen
- 1 el verse peterselie - fijngehakt
- peper en zout
Instructies
- Was de aardappelen en snijd deze in grove stukken. Kook de aardappelen in 10 minuten gaar en laat uitlekken.
- Bak ondertussen de spekblokjes in een droge koekenpan knapperig.
- Doe de nog warme aardappels en de spekblokjes in een kom en meng hier de crème fraîche doorheen.
- Voeg de bosui, rode ui en peterselie toe.
- Schep het geheel nog even goed om en breng de aardappelsalade op smaak met peper en zout.
Notities
*Wil je de aardappelsalade wat lichter maken? Gebruik dan gerookte kalkoenreepjes in plaats van spekblokjes en vervang crème fraîche door crème fraîche light of kwark.