Aardappelsalade met mosterd & groene kruiden
Dit is hands down mijn lievelings aardappelsalade van dit jaar. Met krokante smashed potatoes, mosterd dressing en veel groene kruiden. Een topper op de zomertafel!
Servings: 4 personen
Equipment
- bakplaat met bakpapier
- aardappelstamper
Ingredients
- 300 g vastkokende aardappelen
- olijfolie
- 50 g doperwtjes - diepvries
- 100 g spekblokjes
- 5 g verse peterselie
- 5 g verse bieslook
- 5 g verse dille
Mosterddressing
- 1 el olijfolie
- 1 tl gladde mosterd
- 1 el mosterdazijn of witte wijnazijn
- peper en zout
Instructions
- Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de aardappels 25 minuten voor. Giet af en laat droog stomen.
- Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
- Verdeel de aardappels over de bakplaat en stamp ze plat met de aardappelstamper.
- Besprenkel de geplette aardappels met olijfolie en bak ze nog eens 25 minuten in het midden van de oven tot ze lekker krokant zijn.
- Kook ondertussen de doperwten gaar en bak de spekblokjes krokant in een droge koekenpan.
- Verdeel de krokante aardappels over een bord en schep hier de doperwten en spekblokjes overheen.
- Roer de ingrediënten voor de mosterddressing door elkaar en sprenkel de dressing over de aardappels.
- Top af met groene kruiden en eventueel extra peper en zout.