Watermeloensalade met frambozenvinaigrette
In de zomermaanden wordt watermeloen vaak gebruikt als onderdeel voor salades en dat is ook het geval bij deze frisse watermeloensalade met frambozenvinaigrette. Lekker als bijgerecht bij de barbecue!
Servings: 4 personen
Equipment
- hakmolentje of foodprocessor
Ingrediënten
- 100 g rucola
- 2 el verse munt - fijngesneden
- 500 g watermeloen - in blokjes
- 75 g feta - verkruimeld
- peper en zout
Frambozenvinaigrette
- 100 g verse frambozen
- 2 el balsamico-azijn
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el honing
- 1 tl citroensap
- peper en zout
Instructies
- Doe alle inrediënten bij elkaar in een kom en schep dit even luchtig om.
- Doe de ingrediënten voor de frambozenvinaigrette in een hakmolentje en maal het geheel helemaal glad.
- Sprenkel de frambozenvinaigrette over de watermeloensalade en schep deze nogmaals een keer luchtig om.