Vegetarische Massaman Curry
Thaise Massaman curry wordt normaal gesproken met kip gemaakt, maar deze variant is gemaakt met tofu. Minstens net zo lekker, maar dan geheel vegetarisch.
Servings: 4 personen
Equipment
- hakmolentje
- paar vellen keukenrol
Ingrediënten
Massaman currypasta
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 3 kardemompeulen
- 1 tl witte peperkorrels
- 1 rode peper - fijngehakt
- 1 el galangawortel
- 2 el serehpoeder
- 1 sjalot - gepeld, grof gesneden
- 4 teentjes knoflook - gepeld en grof gehakt
- snuf zout
Massaman curry
- 400 g tofu
- 1 ui - in partjes
- 2 el pindakaas
- 1 el tamarinde pasta
- 1 el sojasaus
- 1 el palmsuiker of donkerbruine basterdsuiker
- 400 ml kokosmelk
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 200 g aardappelen (vastkokend) - in grove stukken
- 50 g dry roasted pinda's
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de massaman currypasta in een hakmolentje of vijzel en maal het geheel fijn tot een pasta.
- Wikkel de tofu in vellen keukenrol en zet er iets zwaars op. Laat de tofu 30 minuten staan en snijd daarna in blokjes.
- Verhit een beetje olie in een ruime pan en bak hierin de ui kort aan.
- Voeg dan de currypasta, pindakaas, tamarindepasta, sojasaus en suiker toe en bak het geheel 2 minuten.
- Schenk dan de kokosmelk in de pan en leg het kaneelstokje en de steranijs erin. Voeg de aardappelen en de tofu toe en roer het geheel even goed door.
- Laat de curry 25 minuten pruttelen.
- Voeg als de curry klaar is de pinda's toe en schep alles nog even om. Serveer met rijst.