Summer rolls met garnalen & mango
Een ideaal hapje of lichte lunch voor warme zomerdagen: summer rolls met garnalen & mango. Lekker fris door de mango en doordat de loempia's niet gefrituurd worden, zijn ze ook nog eens lekker licht.
Servings: 8 stuks
Ingredients
- 50 g Koh Thai rijstvermicelli
- 8 Koh Thai rijstvellen voor verse loempia's
- 1 mango - in reepjes
- 300 g gegaarde garnalen - schoongemaakt en gepeld
- 2 bosuitjes - in reepjes
- 8 blaadjes ijsbergsla
- handvol muntblaadjes
Pinda-dipsaus
- 50 g pindakaas
- 1 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el zoetzure chilisaus
- 1 tl sesamolie
- 3 el warm water
Extra
- geroosterde sesamzaadjes
Instructions
- Breng een pan met water aan de kook. Zet het vuur uit zodra het water kookt en leg de rijstvermicelli in het water. Laat 4 minuten weken, giet af en spoel af onder de koude kraan.
- Week de rijstvellen een voor een gedurende een minuut in lauwwarm water, zodat ze zacht worden.
- Leg in het midden van de rijstvellen 1 reepje mango, 3 garnalen, wat bosui, een blaadje ijsbergsla, muntblaadjes naar smaak en een beetje van de rijstvermicelli.
- Vouw de zijkanten van het rijstvel over de vulling heen en rol de loempia's vervolgens op.
- Roer voor de pinda dipsaus alle ingrediënten met een garde door elkaar, tot een egaal sausje.
- Leg de verse loempia's op een bord en strooi er wat geroosterde sesamzaadjes overheen. Serveer met de pinda dipsaus.