Speculooskoeken met witte chocolade
Eén van mijn favoriete recepten voor dikke koeken is deze. Perfect voor de herfst dankzij de smaak van Speculoos en verrijkt met witte chocolade.
Servings: 6 stuks
Ingrediënten
Voor de koeken:
- 125 g boter - op kamertemperatuur
- 125 g lichtbruine basterdsuiker
- 100 g fijne kristalsuiker
- 4 el Speculoos (glad)
- 1 tl vanille-extract
- 2 eieren
- 1 tl bakpoeder
- 365 g bloem
- snuf zout
- 50 g bakvaste chocolatechips (wit)
- 6 Speculooskoekjes - gebroken
En verder:
- 50 g Speculoos - gesmolten
Instructies
- Klop de boter met beide soorten suiker romig. Voeg de Speculoos, vanille-extract en de eieren toe en klop dit nog even mee.
- Doe dan het bakpoeder, de bloem, zout, chocolatechips en de in stukken gebroken Speculooskoekjes in de kom en kneed dit tot een stevig koekdeeg.
- Vorm 6 grote ballen van het kookdeeg en leg deze minimaal 2 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak de koeken in het midden van de oven in 12 minuten (bijna) gaar. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
- Drizzle de opgewarmde Speculoos over de koeken en strooi er desgewenst nog verkruimelde Speculooskoekjes overheen. Bewaar de koeken luchtdicht buiten de koelkast.