Risotto met garnalen & groene asperges
De ultieme lente risotto moet toch wel deze risotto met garnalen & groene asperges zijn. Vol van smaak dankzij de knoflookgarnalen en heerlijk fris dankzij het kneepje citroen. Favorietje bij ons thuis!
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui - gesnipperd
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 200 g Arborio risotto rijst
- 400 g groene asperges - in stukken
- 1 liter groentebouillon - warm
- 50 g Parmezaanse kaas - geraspt
- sap van 1/2 citroen
- 1 el verse peterselie - fijngehakt
- 200 g knoflookgarnalen
- peper en zout
Instructies
- Verhit een lepel olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook.
- Voeg de risotto rijst toe en bak deze mee tot de korrels glazig beginnen te zien.
- Doe de stukken groene asperge in de pan en schep even goed om.
- Voeg nu soeplepel voor soeplepel de warme bouillon aan de rijst in de pan toe. Laat de rijst eerst bijna alle bouillon opnemen voordat je weer een nieuwe lepel toevoegt.
- Herhaal dit tot de rijstkorrels gaar zijn.
- Voeg als laatste de Parmezaanse kaas, citroensap, peterselie en knoflookgarnalen toe.
- Roer alles goed door en verwarm nog even 5 minuten door, tot de garnalen gaar zijn.
- Breng de risotto op smaak met peper en zout.