Carrotcakemuffins
Dol op carrotcake maar heb je niet de behoefte om direct een hele taart te maken? Met dit recept maak je 12 muffins die je vult met een heerlijke vulling van roomkaas. Vries de muffins in om ze langer te kunnen bewaren.
Porties: 12 stuks
Equipment
- muffinbakvorm voor 12 stuks
- 12 vierkantjes bakpapier of muffinvormpjes
- spuitzak met glad spuitmondje
Ingrediënten
Voor de carrotcake:
- 4 eieren
- 250 g lichtbruine basterdsuiker
- 250 ml neutrale olie (bijv. zonnebloem)
- 2 tl vanille-extract
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl kaneelpoeder
- snuf zout
- 300 g geraspte wortel
Roomkaasvulling:
- 200 g naturel roomkaas - op kamertemperatuur
- 50 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte. Bekleed de bakvorm met de muffinvormpjes of het bakpapier.
- Doe de eieren in een kom en voeg hier de lichtbruine basterdsuiker, olie en vanille-extract aan toe. Klop het geheel met een garde tot een egale mix.
- Doe het zelfrijzende bakmeel, kaneelpoeder en zoet erbij en spatel dit tot een klontvrije mix. Spatel als laatste de geraspte wortel door het beslag.
- Vul de muffinvormpjes met het muffinbeslag en bak de carrotcakemuffins in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Laat de muffins volledig afkoelen.
- Maak met behulp van een spuitmondje een gat aan de bovenkant van de muffins.
- Klop de roomkaas, poedersuiker en het vanille-extract tot een gladde mix.
- Vul de spuitzak met de roomkaasmix en vul de muffins via de bovenkant met de roomkaasvulling.
- Bewaar de muffins luchtdicht in de koelkast of vries ze in.