Courgettesalade met bacon & pijnboompitjes
Wist je dat je courgette heel goed rauw kunt eten? Voor deze salade dient de rauwe courgette als basis en dat is ongelooflijk lekker. Lekker fris en de geroosterde pijnboompitjes en gebakken bacon vormen een fijne, ziltige tegenhanger.
Servings: 4 personen
Equipment
- kaasschaaf of mandoline
- vel keukenrol
Ingrediënten
- 50 g ontbijtspek
- 50 g pijnboompitjes
- 2 courgettes - in dunne repen geschaafd
- 1 hand veldsla
- 4 el kiemgroenten
- sap van 1 citroen
- 1 el extra vergine olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Verhit een droge koekenpan op het vuur en bak hierin de ontbijtspek knapperig. Laat uitlekken op een vel keukenrol.
- Rooster de pijnboompitjes in het achtergebleven spekvet.
- Doe de courgetteslierten samen met de veldsla en kiemgroenten in een kom.
- Snijd de plakjes ontbijtspek in reepjes en doe deze samen met de geroosterde pijnboompitjes bij de rest van de ingrediënten in de kom.
- Roer het citroensap door de olijfolie en voeg hier peper en zout aan toe.
- Schenk de dressing bij de salade in de kom, hussel even om en serveer direct.
Notities
*In principe kun je deze salade bewaren als het echt niet anders kan. Je zult alleen wel merken dat de courgette en pijnboompitjes zachter worden.