Meringue Layercake met Witte Chocoladeroom, Mango en Passievrucht
Porties: 6 personen
Equipment
- Hand- of staande mixer
- oven
- Bakpaper + cakevorm + potlood
Ingrediënten
Meringue
- 6 eiwitten
- 300 gram kristalsuiker
- 3 zakjes vanillesuiker (8 grap per zakje)
Witte chocoladeroom
- 200 gram witte chocolade in blokjes
- 250 ml slagroom
- 250 gram mascarpone
Fruit
- 125 gram passievrucht doosje uit de vriezer - op tijd laten ontdooien
- 500 gram mango doosje uit de vriezer - op tijd laten ontdooien
Extra
- 1 reep witte chocolade voor decoratie schaafsel
Instructies
Meringue
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Teken op een vel bakpaper 3 rechthoeken met behulp van een cakevorm. Zorg dat ze alledrie naast elkaar passen, en dat ze elkaar niet raken maar dat er minimaal een centimeter tussenzit. Draai het vel bakpaper om en leg op een bakplaat.
- Klop in een staande mixer de eiwitten tot het begint te schuimen, en voeg dan al kloppende, de suikers toe. Niet alles in 1 keer, maar beetje bij beetje.
- Laat de eiwitten met suiker goed opkloppen tot een stevige witte massa met een parelmoer-achtige glans. Als je de kom op zijn kop kunt houden en het eiwit blijft er stijf in zitten, dan is de dikte goed.
- Verdeel het meringue-schuim op het bakpapier in de rechthoeken. Werk met een lepel om de boel gelijkmatig te verdelen en zorg ervoor dat je drie aparte blokken met meringue krijgt die elkaar niet raken.
- Schuif in de oven voor 2,5 uur. Zet na die tijd de oven uit en laat de meringue in de oven afkoelen. Ik heb ze er de hele nacht in laten liggen om ze de volgende dag te gebruiken. Haal je ze er wel uit, leg ze dan niet in de koelkast maar op een veilige plek op het aanrecht.
Witte Chocoladeroom
- Smelt de witte chocolade au bain marie.
- Klop ondertussen de slagroom op met een staande mixer en spatel daarna voorzichtig de witte chocolade erdoorheen.
- Voeg nu ook de mascarpone toe, en mix nog even zachtjes. Zorg ervoor dat je een egale room hebt, zonder hard op te kloppen.
Opbouwen
- Bouw nu de layercake op. Leg een laag meringue op de schaal waarop je de layercake straks wilt serveren. Verdeel 1/3 van de chocoladeroom erover met een lepel. Verdeel daarover 1/3 van de mangoblokjes en een paar eetlepels passievrucht. Herhaal dit nog twee keer en maak de layercake af met wat witte chocoladeschaafsel. Serveer direct.
Notities
- Je kunt alle stappen alvast voorbereiden, en eventueel op het laatste moment de layercake opbouwen.
- Deze meringue layercake is voor minimaal 6 personen, maar het is een machtig stukje taart dus mogelijk kun je het aan meer personen serveren dan 6.