Ga terug
Recept afdrukken
3.66 van 26 stemmen

Courgetti met Spinazie, Avocado en Ricotta

Ingrediƫnten

Avocado-Ricotta saus

  • 1/2 avocado
  • 250 gram ricotta
  • 3 el Parmezaan poeder
  • 1 citroen rasp
  • peper
  • zout

Overig

  • 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook geraspt
  • 200 gram verse spinazie
  • 2 courgettes in slierten gedraaid/gesneden
  • 40 gram pijnboompitjes geroosterd
  • 2 takjes basilicum fijngehakt

Instructies

  • Begin met het maken van de avocado-ricotta saus door alle ingrediĆ«nten hiervoor in een foodprocessor te malen tot een saus.
  • Verhit vervolgens een beetje olijfolie in een pan en bak hierin kort de ui en knoflook. Voeg daarna de spinazie in etappes toe en laat slinken.
  • Mix de saus met de courgetti, en spatel daarna de spinazie er doorheen.
  • Maak af met de geroosterde pijnboompitjes en verse basilicum. Serveer met eventueel nog een beetje Parmezaan er overheen en een partje citroen.