Courgetti met Spinazie, Avocado en Ricotta
Ingrediënten
Avocado-Ricotta saus
- 1/2 avocado
- 250 gram ricotta
- 3 el Parmezaan poeder
- 1 citroen rasp
- peper
- zout
Overig
- 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
- 1 teen knoflook geraspt
- 200 gram verse spinazie
- 2 courgettes in slierten gedraaid/gesneden
- 40 gram pijnboompitjes geroosterd
- 2 takjes basilicum fijngehakt
Instructies
- Begin met het maken van de avocado-ricotta saus door alle ingrediënten hiervoor in een foodprocessor te malen tot een saus.
- Verhit vervolgens een beetje olijfolie in een pan en bak hierin kort de ui en knoflook. Voeg daarna de spinazie in etappes toe en laat slinken.
- Mix de saus met de courgetti, en spatel daarna de spinazie er doorheen.
- Maak af met de geroosterde pijnboompitjes en verse basilicum. Serveer met eventueel nog een beetje Parmezaan er overheen en een partje citroen.