Schil de zoete aardappelen en snij ze in plakjes van een paar millimeter dik.

Breng een pan water aan de kook en kook de aardappelschijfjes gaar.

Doe een klein beetje olijfolie in een hapjespan en als de schijfjes gaar zijn verdeel je deze over de bodem van de pan.

Klop de 6 eieren los met alle kruiden en giet het mengsel over de aardappelschijfjes. Zet het vuur middelhoog en laat zo'n 20 tot 25 minuten garen met de deksel op de pan.

Als de omelet gaar is laat je hem nog even een beetje afkoelen in de pan.