Pompoen-linzencurry
Tegenwoordig maak ik veel vaker vegetarische curry's dan curry's met vlees of vis. Deze pompoen-linzencurry was afgelopen tijd groot favoriet! Lekker vullend, heerlijk kruidig van smaak en met een licht zoete twist van mango.
Servings: 4 personen
Ingredients
- 1 ui - gesnipperd
- 3 teentjes knoflook - fijngehakt
- 1 cm gember - fijngehakt
- 400 g flespompoen - in blokjes
- 400 ml gezeefde tomaten
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl garam masala
- 1 tl kurkuma
- 1 el donkerbruine basterdsuiker
- 500 g linzen uit blik - schoongespoeld
- 1/2 mango - in blokjes
- peper en zout
Instructions
- Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember aan tot de ui glazig begint te zien.
- Doe dan de blokjes pompoen in de pan en bak deze 2 minuten mee.
- Schenk de gezeefde tomaten en kokosmelk in de pan en voeg hier alle kruiden en specerijen aan toe.
- Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
- Laat de curry 25 minuten, met de deksel half op de pan, zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
- Voeg de laatste 10 minuten van de kooktijd de linzen en mangoblokjes toe.
- Breng de curry op smaak met peper en zout.