• Bekleed de bakplaat met bakpapier en vet de vierkante bakvorm goed in.

Gekarameliseerd bladerdeeg

• Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
• Rol het bladerdeeg uit en snijd dit in de vorm van de bakvorm. Leg het bladerdeeg op de bakplaat.
• Strooi de poedersuiker over het bladerdeeg.
• Dek het bladerdeeg af met een vel bakpapier en leg de andere bakplaat bovenop.
• Bak het bladerdeeg in het midden van de oven in 15-20 minuten goudbruin en super knapperig.
• Leg het gekarameliseerde bladerdeeg op de bodem van de bakvorm.

Blondie beslag

• Draai de oven terug naar een temperatuur van 170℃ hetelucht.
• Doe de boter in een steelpannetje en smelt dit. Laat de boter nog enkele minuten langer verwarmen, tot een mooie hazelnoot kleur ontstaat.
• Schenk de boter in een beslagkom en roer de basterdsuiker door de boter.
• Klop vervolgens de eieren, eidooier en de vanille-aroma door het mengsel.
• Voeg de bloem, kaneel en zout toe en spatel de droge ingrediënten door het natte beslag.
• Schenk het blondiebeslag in de bakvorm en bak de blondies 15 minuten in het midden van de oven.

Pastel de nata topping

• Pas de temperatuur van de oven weer aan. Dit keer tot 250℃ hetelucht en anders zo heet als 'ie kan.
• Maak ondertussen de pastel de nata topping. Doe hiervoor de eidooiers met de bloem, vanille-aroma en een scheutje melk in een beslag kom en klop op tot een lichtgeel mengsel.
• Schenk de rest van de melk in een steelpannetje en verwarm dit.
• Doe de lichtbruine basterdsuiker, citroenschil, kaneel en water in een andere steelpan. Verwarm dit op het vuur tot de siroop een temperatuur heeft van 105℃. Niet roeren!
• Schenk een deel van de warme melk bij het eimengsel in de beslagkom en schenk vervolgens alles terug in het steelpannetje.
• Breng de custard al roerend aan de kook en laat deze in 5-10 minuten indikken.
• Draai het vuur laag en schenk al kloppend de suikersiroop bij de custard in de pan.
• Schenk de pastel de nata custard op de blondies in de bakvorm en schuif de ovenschaal 15-17 minuten terug in de oven. De custard mag hier en daar donker kleuren aan de bovenkant en moet nog lichtjes wiebelen.
• Laat de pastel de nata blondies afkoelen op het aanrecht en zet ze daarna minimaal 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.