Paddenstoelen-truffelsoep met oude kaas croutons
Het perfecte soep recept voor deze winter moet toch wel de paddenstoelen-truffelsoep zijn. Vol van smaak, heerlijk romig en de krokante oude kaas croutons bovenop maken het helemaal af.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
Champignonsoep
- 50 g boter
- 2 uien - gesnipperd
- 4 teentjes knoflook - fijngehakt
- 800 g kastanjechampignons - in plakjes
- 2 tl gedroogde tijm
- 50 g bloem
- 1 L bospaddenstoelenbouillon
- 100 ml (kook)room
- 2 el truffeltapenade
- peper en zout
Oude kaascroutons
- 1/2 stokbrood - in blokjes
- 4 el olijfolie
- 150 g oude kaas - geraspt
Instructies
- Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook aan.
- Voeg de champignons en tijm toe en bak deze mee tot de champignons bruin en geslonken zijn.
- Voeg dan de bloem toe en bak al omscheppend 5 minuten.
- Doe dan de bospaddenstoelenbouillon in de pan. Roer alles goed door en breng de soep aan de kook.
- Leg de deksel half op de pan en kook de soep 15 minuten.
- Roer de room en truffeltapenade door de champignonsoep en breng op smaak met peper en zout.
- Meng voor de kaascroutons het stokbrood met de olijolie en gerapste kaas.
- Schep alles in een koekenpan en bak de croutons tot de knapperig zijn en de kaas krokant.
- Serveer de paddenstoelen-truffelsoep met de oude kaas croutons en maak af met een beetje truffelolie.