Lemon curd koekjes
Ik ben dol op koekjes, helemaal als ze van die hapklare formaatjes hebben zoals deze lemon curd koekjes. Zachte koekjes met een vulling van lemon curd, heerlijk fris!
Servings: 14 stuks
Equipment
- elektrische (hand)mixer
- plasticfolie
- bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
- 75 g boter - zacht
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 el melk
- 1 ei
- 200 g bloem
- snuf zout
- 50 g lemon curd
- poedersuiker
Instructies
- Mix de boter met de suiker romig. Voeg dan het ei en de melk toe en meng dit er goed doorheen.
- Doe de bloem samen met een snuf zout in de kom en kneed het geheel tot een zacht koekdeeg.
- Pak het deeg in plasticfolie in en leg het een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
- Rol kleine balletjes van het koekdeeg en duw in ieder balletje een gat met je duim.
- Verdeel de koekjes over de bakplaat.
- Lepel in het holletje in ieder koekje een beetje lemon curd en bak de koekjes in 15 minuten in het midden van de oven gaar.
- Laat de lemon curd koekjes volledig afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.