Indonesische Rendang
Een goed basisrecept voor Indonesische Rendang mag niet in je repertoire ontbreken. Dit is het recept waar ik altijd weer naar teruggrijp. Met een heerlijk zelfgemaakte boemboe en boterzacht vlees.
Servings: 4 personen
Equipment
- hakmolentje of foodprocessor
Ingrediënten
Boemboe voor Rendang
- 1 el sambal oelek
- 2 tl gemalen koriander
- 4 sjalotten - gepeld, in grove stukken
- 6 teentjes knoflook - gepeld
- 1 tl komijnpoeder
- 1 cm laos
- 1/2 tl gember
- 1/2 tl trassie
- 1 cm kurkuma
- 1 el palmsuiker
En verder
- 850 g riblappen - in grove stukken
- 400 ml kokosmelk
- 1 stengel citroengras
- 3 limoenblaadjes (of 1/2 limoen)
- 3 blaadjes laurier
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de boemboe in de kom van het hakmolentje en maal het geheel fijn.
- Verhit een beetje olie in een diepe braadpan en bak hierin het vlees aan alle kanten goed bruin.
- Voeg dan de boemboe toe en bak deze een paar minuten mee, tot het goed begint te geuren.
- Schenk de kokosmelk in de pan.
- Kneus de stengel citroengras (sla er met de achterkant van een mes op of breek de stengel op enkele plekken) en voeg deze samen met de kaffir limoen en laurierblaadjes toe aan de kokosmelk.
- Roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de rendang onder af en toe omscheppen 3 uur garen tot een groot deel van het vocht is verdampt en het vlees boterzacht is geworden.
