Gevulde Zeeuwse bolussen
Een groot favoriet van mijn kinderen zijn deze gevulde Zeeuwse bolussen. Ik waarschuw je vast: het is een flinke klus om deze zoete broodjes te maken, maar dan heb je daarna wel iets overheerlijks te pakken.
Servings: 10 stuks
Equipment
- elektrische (hand)mixer met deeghaken
- beslagkom en garde
- bakplaat met bakpapier
- licht vochtige theedoek
- spuitzak met brede spuitmond
Ingrediënten
Bolussen
- 500 g bloem
- 2 zakjes instant gist (14 g)
- 75 g kristalsuiker
- 1 tl zout
- 1 el citroensap
- 250 ml lauwwarme melk
- 100 g boter - gesmolten
- 150 g donkerbruine basterdsuiker
- 3 tl kaneelpoeder
Banketbakkersroom
- 500 ml melk
- 1 vanillestokje
- 50 g kristalsuiker
- 50 g custardpoeder
- 1 ei
Instructies
- Begin met het maken van het brooddeeg.
- Doe hiervoor de bloem, gist, suiker en zout in een kom en roer dit door elkaar.
- Voeg citroensap, melk en gesmolten boter toe en kneed het geheel met de keukenmachine in 10 minuten tot een soepel deeg.
- Vorm een bal van het deeg, leg deze in een licht ingevette kom en laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen.
- Maak ondertussen de banketbakkersroom zodat deze kan afkoelen. Doe de melk in een steelpannetje.
- Schraap het vanillestokje leeg en doe het merg en het lege stokje bij de melk in de pan. Verwarm de melk.
- Klop ondertussen de suiker met custardpoeder en het ei op tot een lichtgeel mengsel.
- Schenk al kloppend de warme melk bij de custard en schenk daarna alles weer terug in de pan. Breng de banketbakkersroom al roerend aan de kook en kook 5 minuten door tot de room is ingedikt. Laat de room volledig afkoelen.
- Verdeel na de eerste rijstijd van het deeg het brooddeeg in 10 gelijke stukken.
- Meng de basterdsuiker met de kaneelpoeder en strooi de kaneelsuiker op het aanrecht.
- Rol lange banen van de stukken deeg in de kaneelsuiker. Zorg ervoor dat het deeg voorzien is van een flinke laag suiker.
- Vorm bolussen van het brooddeeg en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek de bolussen af met een licht vochtige theedoek en laat ze 1 uur rijzen.
- Verwarm de oven voor op 250℃ boven- en onderwarmte.
- Plaats de bolussen met voldoende tussenruimte op de bakplaat en bak ze in maximaal 8 minuten gaar.
- Haal de bakplaat uit de oven en draai de bolussen direct om. Laat ze zo volledig afkoelen.
- Schep de afgekoelde banketbakkersroom in de spuitzak.
- Snijd de afgekoelde bolussen open en vul ze met de banketbakkersroom. Serveer direct.