Gevulde varkenshaas
Altijd een succes met de feestdagen, deze heerlijk gevulde varkenshaas. Ik vulde het vlees zelf met paddenstoelentapenade en maakte voor iedere gast en eigen mini rollade.
Servings: 4 personen
Equipment
- vel bakpapier
- deegroller of vleeshamer
- hakmolentje of foodprocessor
- slagerstouw
- Koekenpan
Ingrediënten
- 400 g paddenstoelenmelange - grof gesneden
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 1 sjalot - gesnipperd
- 4 varkenshaasjes
- 2 el mascarpone
- 1 el mosterd
- 1 el olijfolie - of truffelolie
- peper en zout
Instructies
- Verhit een beetje boter in een koekenpan. Fruit hierin de knoflook en sjalot tot deze goed beginnen te geuren.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak deze tot ze goudbruin zijn en geslonken zijn.
- Snijd ondertussen de varkenshaasjes over de lengte net niet helemaal doormidden. Vouw ze open en leg ze tussen een vel bakpapier.
- Sla de varkenshaasjes plat tot een dikte van ongeveer 1/2 cm.
- Bestrooi de binnenkant van de varkenshaasjes met peper en zout.
- Roer de mascarpone en mosterd door elkaar en smeer hier de binnenkant van de varkenshaasjes lichtjes mee in.
- Doe de gebakken paddenstoelen in een foodprocessor en voeg hier de olijfolie aan toe. Maal het geheel fijn.
- Schep de paddenstoelentapenade op de varkenshaasjes en rol deze op.
- Knoop de gevulde varkenshaasjes vast met slagerstouw.
- Verhit wederom een beetje boter in een schone koekenpan en bak hierin de varkenshaasjes in 20 minuten goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig even om.