Gazpacho
Gazpacho is een heerlijke koude starter voor een uitgebreid zomerdiner. Het frist de boel lekker op en zelf koel je er ook van af. Win win! Ik maakte een extra frisse variant door komkommer aan de soep toe te voegen.
Servings: 4 personen
Equipment
- blender of staafmixer
Ingrediënten
- 1/2 komkommer - in grove stukken
- 1 rode paprika - in grove stukken
- 500 g tomaten - in grove stukken
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 el rode wijnazijn
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 sneetje wit brood (zonder korst)
- peper en zout
Instructies
- Zorg dat je van de paprika, komkommer en tomaat een paar blokjes achter de hand houdt ter garnering. Doe de rest in de blender.
- Maal het geheel fijn tot een gladde soep.
- Voeg het sneetje wit brood toe en blend deze met de rest van de ingrediënten mee zodat de soep wat dikker wordt. Breng op smaak met peper en zout.
- Zet de gazpacho minimaal 30 minuten in de koelkast om de smaken goed in te laten te trekken en de koude soep de juiste dikte te laten krijgen.
- Schenk de gazpacho in kommetjes of glazen en garneer met de overige groenten.
Notities
Olijfolie - gebruik een lekkere extra vergine olijfolie van goede kwaliteit voor de gazpacho, dit proef je namelijk echt in het eindresultaat terug. Echte goede extra vergine olijfolie is weliswaar wat duurder, maar zorgt voor véél meer smaak. Je herkent een goede olijfolie vaak al aan de fles: deze moet helemaal donker zijn (je moet de olie niet kunnen zien), er moet namelijk geen licht bij de olie kunnen komen.