Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de aardappelen in 20-25 minuten helemaal zacht.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Eventueel kun je ook een pureeknijper gebruiken.

Voeg de melk, mosterd, paprikapoeder, ei en peper en zout aan de aardappelpuree toe en roer goed door. Laat de aardappelpuree helemaal afkoelen.

Verwarm de frituurpan of olie in een wokpan naar 180 - 190°C.

Maak je handen licht vochtig en vorm balletjes ter grootte van een pingpongbal van de aardappelpuree.

Druk in ieder bolletje aardappelpuree een blokje oude kaas.

Wentel de aardappelbitterballen door de bloem, losgeklopte eieren en vervolgens door de paneermeel.

Frituur de aardappelbitterballen in zo'n 5 minuten goudbruin en krokant.