Courgette soep met zalm
Als ik zin heb in een warme lunch, is courgette soep maken toch wel een van mijn favoriete dingen. Het is super simpel en snel klaar te maken en je kunt er eindeloos mee variëren.
Servings: 4 personen
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 ui - gesnipperd
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 2 courgettes - in stukken
- 1 L groentebouillon
- 100 g naturel roomkaas
- 150 g gerookte zalmflakes
- peper en zout
Instructies
- Verhit een beetje olie of boter in een diepe pan en fruit hierin de ui en knoflook aan.
- Voeg de courgette toe en bak twee minuten mee.
- Schenk de groentebouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Kook de soep met deksel van de pan af 20 minuten, tot de courgette zacht is.
- Voeg de roomkaas toe aan de soep en pureer de soep met een staafmixer.
- Breng op smaak met peper en zout en serveer met de gerookte zalm.