Boterkoek met passievrucht curd
Een ouderwets boterkoek recept met een frisse twist van passievrucht curd. Romig, zoet, een klein beetje zuur. Heerlijk om te serveren bij de koffie.
Servings: 12 punten
Equipment
- boterkoekvorm (20 cm) of springvorm
- elektrische (hand)mixer met deeghaken
- beslagkom en garde
Ingrediënten
Boterkoek
- 100 g witte basterdsuiker
- 100 g kristalsuiker
- 300 g ongezouten roomboter
- 300 g bloem
- snuf zout
Passievrucht curd
- 150 g roomboter
- 125 g passievrucht
- 1 tl citroensap
- 2 eieren
- 125 g kristalsuiker
Instructies
- Vet de boterkoekvorm goed in en verwarm de oven voor op 200℃ boven- en onderwarmte.
- Klop de suikers met de boter tot een romig geheel.
- Voeg de bloem en een snufje zout toe en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
- Duw het deeg in de boterkoekvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de boterkoek in het midden van de oven in 20 minuten gaar en laat volledig afkoelen.
- Maak ondertussen de passievrucht curd. Smelt hiervoor de boter met de passievrucht en citroensap in een pannetje.
- Klop de eieren met de suiker los en schenk al kloppend de warme boter bij de eieren in de kom.
- Schenk het geheel weer terug in de pan en kook de curd al roerend enkele minuten tot het de dikte van vla heeft gekregen.
- Laat de curd volledig afkoelen voordat je deze over de bovenkant van de boterkoek verdeeld.
Notities
*Bewaar de boterkoek en de passievrucht curd los van elkaar als je van plan bent het te bewaren.