Bietensalade met feta & walnoten
Een klassieke bietensalade is altijd goed om in je repertoire te hebben. De combinatie met feta en walnoten wordt dan al snel gemaakt en dat is precies wat ik ook heb gedaan. Een simpele dressing maakt het helemaal af.
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 500 g voorgekookte bieten - in partjes
- 50 g rucola
- 50 g ongezouten, geroosterde walnoten
- 150 g feta
Dressing
- 2 el balsamico azijn
- 1 el honing
- 1 el extra vergine olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Schep de voorgekookte bieten om met de rucola en de walnoten.
- Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en maak de salade aan met de dressing.
- Breek als laatste de feta in grove kruimels en schep dit luchtig door de salade. Door de feta als laatste toe te voegen kleurt deze niet roze.
- Breng de salade op smaak met peper en zout.
Notities
Vind je de salade iets te standaard, dan kun je hem opleuken door andere soorten biet te gebruiken. Gele biet, witte biet en chioggia bieten zijn een aanrader voor de afwisseling.
Ben je niet zo'n fan van feta, dan vind je verse geitenkaas misschien ook lekker.