Aspergesoep
Aspergesoep staat minstens eens per jaar bij ons op tafel, zodra het witte goud weer in het seizoen is. Ik vind alle gerechten met witte asperges lekker, maar dit soepje is toch wel favoriet nummer een voor de lunch.
Servings: 4 personen
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 40 g ongezouten roomboter
- 40 g bloem
- 500 g witte asperges
- 1 L groentebouillon
- 100 ml kookroom
- peper en zout
Instructies
- Smelt de boter in een pan en voeg hier de bloem aan toe. Bak mee tot de roux een zanderige textuur krijgt.
- Maak ondertussen de asperges schoon. Snijd de onderste 1,5 - 2 cm van de asperges af en schil ze rondom met een dunschiller. Snijd vervolgens in stukken van 2 cm lang.
- Schenk de bouillon bij de roux in de pan en roer goed door tot alle klontjes zijn verdwenen.
- Doe dan de asperges in de pan en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de asperges zacht zijn.
- Voeg de kookroom aan de soep toe en pureer het geheel tot een gladde aspergesoep. Breng op smaak met peper en zout.