Appel-vanille parfait met appel-karamelsaus
Als afsluiter van ons heerlijke Zuid-Tirol driegangendiner moesten we wel iets met appels doen. Het werd een appel-vanille parfait met appel-karamelsaus. Héérlijk.
Servings: 10 personen
Equipment
- elektrische (hand)mixer
Ingrediënten
Parfait
- 125 g kristalsuiker
- 50 ml appelsap
- 4 eidooiers
- 1 ei
- 1 vanillestokje
- 25 ml appelsiroop - limonadesiroop
- 400 g slagroom - lobbig geklopt
Karamel
- 100 ml witte wijn
- 80 g poedersuiker
- 100 ml appelsap
- 2 el citroensap
- 1 tl vanille-extract
- 50 g boter
- 2 appels - in blokjes
Instructies
Parfait
- Doe 100 g suiker en de appelsap in een steelpannetje en breng dit aan de kook tot de suiker is gesmolten.
- Klop de eidooiers, het hele ei, de rest van de suiker en het vanillemerg luchtig.
- Blijf kloppen terwijl je langzaam de zojuist gemaakte siroop toevoegt. Blijf kloppen tot de mix weer op kamertemperatuur is.
- Roer de appel(limonade)siroop door de mix en spatel rustig de opgeklopte slagroomdoor het beslag.
- Bekleed een cakeblik met plasticfolie en schenk het parfaitbeslag in de vorm. Zet een paar uur in de koelkast tot het geheel is bevroren.
- Maak ondertussen de karamel.
Karamel
- Verwarm de witte wijn in een steelpannetje. Laat ondertussen in een andere pan de poedersuiker smelten tot deze bruin kleurt.
- Schenk de warme wijn bij de karamel en kook dit 3 minuten door.
- Voeg dan de appelsap, citroensap en het vanille-extract toe. Roer goed door.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter door de karamelsaus.
- Bak de appeltjes in een koekenpan zacht en goudbruin.
- Snijd een plak van de parfait af en serveer deze met de gebakken appeltjes en karamelsaus.
Notities
Wijnsuggestie: LINTICLARUS Gewürztraminer Spätlese