Kerrie eieren
Oeh, deze Kerrie eieren, oftewel Kerrie Telor, zijn zo lekker. Licht pittig door het rode pepertje in de kokos-kerriesaus en echt een smaakbommetje. En dan is het nog makkelijker te maken dan een gemiddelde curry ook. Ideaal, toch?
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui - gesnipperd
- 1 tl gehakte gember
- 4 teentjes knoflook - fijngehakt
- 1 rode peper - fijngehakt
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1/2 el tamarinade
- 1 tl trassi
- 1 tl kurkuma
- 1 tl kerriepoeder
- 1 stengel citroengras - gekneusd
- 1 blaadje kaffir limoen
- 8 eieren
- zout
Instructies
- Verhit een lepel olie in een diepe pan en fruit hierin de ui, gember, knoflook en rode peper aan tot de ui helemaal zacht is.
- Meng de kokosmelk met de tamarinde, trassi, kurkuma en kerrie poeder en schenk dit bij de ui in de pan.
- Leg het citroengras en kaffir limoen in de kerrie-kokossaus. Breng het geheel aan de kook en laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Kook ondertussen de eieren in een aparte pan: 6 minuten voor zacht, 8 minuten voor hard.
- Laat de eieren schrikken onder de koude kraan en pel ze. Leg vervolgens de hele eieren in de kerrie-kokossaus en warm het gerecht nog even goed door.
- Breng eventueel op smaak met een snuf zout en serveer met rijst.