Caprese plaattaart met rucolapesto
Een plaattaart is altijd goed en wat het nog beter maakt is mijn favoriete smaakcombinatie: Caprese! Deze Caprese plaattaart heb je in een handomdraai gemaakt en is ideaal om restjes uit de koelkast mee op te maken.
Porties: 1 plaattaart (2-4 personen)
Equipment
- bakplaat met bakpapier
- hakmolentje of foodprocessor
Ingrediënten
Voor de plaattaart:
- 1 rol koelvers bladerdeeg
- 125 g mascarpone
- 1 bol mozzarella - in plakken
- 2 tomaten - in plakken
- 1 el pijnboompitjes - geroosterd
- verse basilicum
Voor de rucolapesto:
- 1 teentje knoflook
- 45 g rucola - + extra ter garnering
- 10 g verse basilicum
- 30 g pijnboompitjes - geroosterd
- 25 g Parmezaanse kaas - geraspt
- 50 ml extra vergine olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
- Rol het bladerdeeg uit en prik met een vork gaatjes in het deeg.
- Maak de rucolapesto door alle ingrediënten met elkaar te vermalen. Roer de helft van de pesto door de mascarpone en smeer hiermee het bladerdeeg in.
- Verdeel de mozzarella en plakken tomaat over de plaattaart en bak hem in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
- Garneer de plaattaart met de overgebleven pesto, pijnboompitjes, verse basilicum en nog wat rucola.