Doe voor de jerk de sjalotten, knoflook, tijn, laurierblaadjes, kruidnagel, nootmuskaat, piment, rum, sushi-azijn, honing, Madame Jeanette, zout, olijfolie, het sinaasappelsap en de -rasp in de keukenmachine en maal dit tot een glad geheel.
Maak de portobello's schoon en snijd ze in drieën. Doe ze samen met de jerksaus in een diepvrieszak en laat 3-4 uur marineren.
Verwarm een droge grill- of koekenpan op het vuur. Neem de portobello's uit de marinade en schud de overtollige marinade eraf.
Grill of bak de portobello's in porties aan beide kanten goudbruin en gaar.
Breng op smaak met zwarte peper en desgewenst wat extra zout en serveer met de geroosterde boterhammen.