Witte bonen-kokosblondies uit Puur Zoet
Porties: 16 stukken
Ingrediënten
- 250 gr witte bonen - uitgelekt
- 50 gr zoetmiddel - bijv. ahornsiroop
- 3 eieren
- 1 tl vanille extract
- 2 tl bakpoeder
- 100 ml kokosroom*
- 75 gr kokosrasp
- 100 gr witte chocolate chips
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakvorm (ik gebruikte er een van 20x20cm) met bakpapier.
- Doe de uitgelekte witte bonen samen met het zoetmiddel, eieren, vanille-extract, bakpoeder en kokosroom in de kom van een foodprocessor. Maal het geheel fijn tot een egaal beslag.
- Schep de geraspte kokos en de witte chocolade door het blondiebeslag en stort het geheel in de bakvorm.
- Bak de blondies in het midden van de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar.
Notities
*Kokosroom ontstaat wanneer je een blik kokosmelk (niet de light variant!) weg zet in de koelkast. Gedurende de dag scheidt het room zich van het kokoswater en komt het room bovenop te liggen. Dit schep je uit het blik voor deze kokosblondies.