Linzensalade met Mango en Avocado
Zodra een nieuw jaar start krijg ik de zomer in mijn bol. Gelukkig kun je ook in de koude maanden zomerse gerechten maken. Met deze linzensalade met mango & avocado haal je het zonnetje wel in huis!
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 300 gram linzen (1 blik)
- 1 rijpe mango
- 1 rijpe avocado
- 5 takjes verse koriander
- 5 takjes verse munt
- 3 bosuitjes
- 1 rode peper
- een beetje citroensap
- olijfolie
- peper
- zeezout
Instructies
- Spoel de linzen schoon met koud water. Doe ze daarna in een grote schaal.
- Snijd de rijpe mango en avocado in kleine stukjes. Snijd de verse kruiden fijn en snijd de bosuitjes en rode peper in dunne reepjes.
- Doe alle klein- en fijngesneden ingrediënten bij de linzen in de schaal. Meng met een beetje citroensap en olijfolie goed door elkaar. Voeg nog een beetje peper en zeezout toe en klaar is de salade.