Rigatoni met pittige tomatenpesto & parmezaan
Als je dol bent op (licht)pittige gerechten dan is deze rigatoni met pittige tomatenpesto & parmezaan perfect. Leftover pesto kun je in de koelkast bewaren.
Porties: 4 personen
Equipment
- foodprocessor of hakmolentje
Ingrediënten
- 300 g Rigatoni
- 50 g Parmezaanse kaas - geschaafd
- 100 g zwarte olijven - in plakjes
- 15 g verse basilicum - grof gesneden
Pittige tomatenpesto
- 200 g zongedroogde tomaat + de olie uit de pot
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 50 g Parmezaanse kaas - geraspt
- snuf zout
Instructies
- Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Doe alle ingrediënten voor de pittige tomatenpesto in een hakmolen en maal fijn.
- Giet de pasta af maar laat ong. een soeplepel van het kookvocht achter in de pan. Schep de pesto, Parmezaanse kaas, olijven en verse basilicum door de pasta en serveer.