Carpacciorollade
Deze Carpacciorollade is op en top feest. Carpaccio gerold IN een stuk varkensschouder. Helemaal niet zo ingewikkeld om te maken maar wel ongelofelijk lekker.
Porties: 6 personen
Equipment
- vleeshamer of deegroller
- vel bakpapier
- ovenschaal
Ingrediënten
- 1,5 kg varkensschouder (procureur) aan één stuk
- 3 el truffelmayonaise
- 150 g carpacciovlees (ossenhaas)
- 100 g Parmezaanse kaas - flakes
- 50 g zongerijpte tomaatjes
- peper en zout
Optioneel
- 2 el geroosterde pijnboompitjes
Instructies
- Snijd de varkensschouder via de zijkant bijna doormidden (zoals je ook met een hamburgerbroodje doet). Zorg ervoor dat het vlees niet helemaal doorgesneden wordt!
- Vouw het vlees open en leg er een vel bakpapier overheen. Sla het vlees met een vleeshamer of deegroller plat, tot het een dikte heeft van ongeveer 1 - 1,5 cm.
- Kruid de bovenkant van het vlees met peper en zout en smeer de truffelmayonaise er overheen.
- Verdeel de carpaccio, Parmezaanse kaas en zongerijpte tomaatjes over de bovenkant van het vlees. Voeg eventueel hier ook geroosterde pijnboompitjes toe.
- Rol de varkensschouder vanaf de korte kant op en zorg ervoor dat de vouwkant naar beneden ligt.
- Knoop om de 2 cm een stuk touw stevig om de rollade. Knoop ook nog twee strengen touw over de lengte van het vlees.
- Verwarm de oven voor op 125℃ hetelucht.
- Smelt een klont boter in een braadpan en braad hierin de rollade rondom goudbruin.
- Leg de rollade in een ovenschaal en bak de rollade in het midden van de oven in ongeveer 2 uur gaar of tot het vlees een kerntemperatuur van 70℃ heeft.
- Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat het nog 10 minuten rusten voordat je de rollade aansnijdt.