Red Velvet cheesecake cupcakes
Wel zin in cheesecake maar niet in een hele taart? Deze Red Velvet Cheesecake cupcakes zijn hartstikke lekker en zien er ook nog eens super feestelijk uit.
Porties: 16 cupcakes
Equipment
- 16 (siliconen) muffinvormpjes
- foodprocessor of hakmolentje
- elektrische (hand)mixer
Ingrediënten
Red Velvet cake
- 150 g bloem
- 150 g kristalsuiker
- 10 g ongezoet cacaopoeder
- 1/2 tl bakpoeder
- snuf zout
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 ml karnemelk
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract
- rode kleurgel
Cheesecake
- 600 g naturel roomkaas
- 150 g kristalsuiker
- 1 el bloem
- 1 tl vanille-extract
- 2 eieren
- 1 eidooier
Topping
- 250 ml slagroom
- 1 zakje Klopfix
Instructies
- Vet een muffinbakvorm goed in of leg er siliconen cupcakevormpjes in. Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
- Doe de bloem, kristalsuiker, cacaopoeder, bakpoeder en het snufje zout in een kom en schep dit even om. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk hier de zonnebloemolie, karnemelk, ei en vanille-extract in. Spatel alles tot een klontvrij beslag.
- Voeg de rode kleurgel aan het cakebeslag toe en roer net zolang door tot het beslag een egaal rode kleur heeft gekregen.
- Schep een flinke eetlepel van het Red Velvet beslag in de muffinvormpjes.
- Bak de Red Velvet cakejes zo’n 7-10 minuten voor in de oven. De cake hoeft nog niet gaar te zijn.
- Klop de naturel roomkaas met de suiker, bloem en vanille-extract tot een glad beslag.
- Spatel een voor een de eieren en eidooier door het beslag.
- Schep de muffinvormpjes vol met het cheesecakebeslag en bak de Red Velvet cheesecake cupcakes nog eens 20 minuten in het midden van de oven.
- Zet de oven uit en de deur op een kier. Laat de cheesecake cupcakes 30 minuten a fkoelen in de oven en vervolgens volledig op het aanrecht.
- Zet de cheesecake cupcakes minimaal 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
- Klop zodra de cheesecake is opgesteven de slagroom met de Klopfix op. Schep de stijfgeklopte slagroom in een spuitzak en decoreer de bovenkant van de cheesecake cupcakes met de slagroom.