Gegrilde groenten met halloumi & chimichurri
Gegrilde groenten zijn soms ook maar saai, maar door er halloumi en chimichurri aan toe te voegen krijg je ineens een heel ander en verrukkelijk bijgerecht.
Porties: 4 personen (bijgerecht)
Equipment
- bakplaat met bakpapier
- hakmolentje of foodprocessor
Ingrediënten
Gegrilde groenten
- 1 aubergine - in plakken
- 1 courgette - in plakken
- 1 rode paprika - in grove stukken
- 1 gele paprika - in stukken
- 100 g groene aspergetips
- 100 g cherrytomaatjes
- 1 el olijfolie
Chimichurri
- 15 g verse peterselie
- 1 el verse oregano
- 2 el rode wijnazijn
- 5 el extra vergine olijfolie
- 4 teentjes knoflook - gepeld
- 1 rode peper - zaadjes verwijderd
- 1/2 tl grof zout
En verder
- 200 g halloumi - in blokjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃.
- Spreid de groenten uit over de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Grill de groenten in het midden van de oven in 25-30 minuten zacht.
- Doe voor de chimichurri alle ingrediënten in een hakmolentje en maal dit tot een fijne marinade.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak hierin de halloumi tot de kaas goudbruin kleurt.
- Schep de gegrilde groenten op een bord en verdeel hier de chimichurri en halloumi overheen. Serveer direct.