Basisrecept: dikke champignonsoep
Porties: 4 personen
Equipment
- diepe soeppan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 50 g boter + extra
- 50 g bloem
- 1,5 liter paddenstoelenbouillon
- 1 ui - gesnipperd
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 400 g champignons - in plakjes
- 125 g crème fraîche
- 1 el maizena - optioneel
- 2 el water - optioneel
- zwarte peper
Instructies
- Smelt de boter in een diepe pan en bak hierin de bloem tot het geheel een zanderige textuur krijgt, zo'n minuut of 2.
- Voeg al roerend de paddenstoelenbouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat zachtjes pruttelen terwijl je de champignons bakt.
- Verhit een beetje boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook aan tot het goed begint te geuren.
- Doe de champignons in de pan en bak deze mee tot ze bruin zijn gekleurd en zijn geslonken.
- Schep de champignons met de ui en knoflook in de pan met de soep en roer goed door.
- Wil je de soep dikker dan kun je nu de maizena losroeren met 2 eetlepels water en dit papje toevoegen aan de soep. Ben je meer fan van dunne(re) soep, dan laat je het gewoon zo.
- Doe tot slot de crème fraîche in de pan en roer door tot de crème fraîche helemaal is opgenomen. Breng de soep op smaak met zwarte peper.