Misosoep met paksoi en pinda's
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 rode ui gesnipperd
- 1/2 Spaanse peper + een beetje extra voor garnering fijngehakt
- 7 takjes koriander (2 takjes voor de garnering) fijngehakt
- 2-3 tl misopasta
- 800 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 100 gram noodles
- paksoi in grove stukken
- 100 gram sugar snaps
- 175 gram kastanjechampignons, kleintjes gehalveerd
- een handje taugé
- een paar handjes ongezouten pinda's grof gehakt
Instructies
- Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan en voeg de gesnipperde ui, de halve Spaanse peper en 5 fijngehakte takjes koriander toe. Bak dit even en voeg dan de misopasta, kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook en roer goed door zodat de misopasta volledig opgenomen wordt door de kokosmelk. Proef ook even, en voeg naar smaak eventueel meer van de pasta toe.
- Kook ondertussen de noodles gaar en giet deze af.
- Voeg de sugar snaps, stukken paksoi en gehalveerde kastanjechampignons toe aan de soep en laat dit even meekoken.
- Voeg op het laatst de noodles toe en serveer de soep met bovenop een beetje taugé, Spaanse peper, koriander en ongezouten pinda's.