Laat het klontje boter in een stoofpan smelten. Bak hierin de lamskoteletten aan alle kanten bruin en schep het vlees vervolgens uit de pan.
Fruit in het overgebleven vet de knoflook, ui en de gember aan. Voeg zodra de knoflook goed begint te geuren de ras el hanout en tomatenpuree toe. Bak dit zo'n 2 minuten mee.
Doe de kikkererwten en de lamskoteletten in de pan. Schenk de runderbouillon en de tomatenblokjes in de pan en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag, doe de deksel half op de pan en sudder het vlees in 1 uur gaar.
Schep de lamskoteletten uit de pan en verwijder de botjes. Snijd/pluk het vlees grof en doe het vervolgens weer terug in de pan.
Roer de sinaasappelsap en Harissa door de lamsstoof en verwarm het geheel nog even goed.