Ga terug
+ servings
Salade van parelgort met gegrilde groenten
Recept afdrukken
2.5 van 2 stemmen

Salade van parelgort met gegrilde groenten

Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 courgette in plakken
  • 1 aubergine in grove stukken
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 2 tomaten in blokjes
  • 1 rode ui in halve ringen
  • 2 el olijfolie
  • sap van 1/2 limoen
  • 1/2 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 250 gr parelgort
  • peper en zout
  • verse peterselie
  • 30 gr amandelsnippers geroosterd in een droge pan

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met een beetje olie.
  • Leg alle gesneden groenten in de ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en het limoensoep. Voeg alle specerijen toe en schep het geheel goed om. Grill de groenten in het midden van de oven zo'n 30 minuten tot ze lekker zacht zijn.
  • Kook de parelgort in licht gezouten water in 20 - 30 minuten gaar. Giet af en schep de gegrilde groenten door de parelgort.
  • Breng de salade op smaak met peper, zout en olijfolie. Schep er fijngehakte verse peterselie naar smaak doorheen.
  • Garneer de salade met geroosterde amandelsnippers.