Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Breng een pan met water aan de kook en leg hier de kipfilets in. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en kook de kip in 20-25 minuten helemaal gaar.
Doe ondertussen alle andere ingrediënten m.u.v. de olie bij elkaar in een kom.
Pluis de kip met twee vorken uit elkaar en voeg ook de kip aan de andere ingrediënten toe. Schep alles goed om.
Leg een tortillawrap voor je neer en schep een flinke lepel van de chimichanga-vulling in het midden van de wrap. Vouw de zijkanten van de wrap over de vulling en rol de wrap vervolgens op zoals een loempia.
Leg de chimichangas met de vouwkant naar beneden op de bakplaat.
Smeer alle chimichangas in met een beetje olie en bak ze vervolgens in het midden van de oven in 20 minuten bruin en krokant.