Spaghetti met spinaziepesto en burrata
Van Crisp mocht ik een bestelling bij ze plaatsen en naast mijn favoriete producten bestelde ik ook een handvol knetterverse ingrediënten voor deze spaghetti met spinaziepesto en burrata. Een perfect gerecht om veel groenten in te (ver)stoppen.
Porties: 4 personen
Equipment
- hakmolen of foodprocessor
Ingrediënten
- 500 g cherrytomaatjes - bij voorkeur aan steeltje
- 50 g pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook - gepeld
- 100 g Parmezaanse kaas - geraspt
- 400 g verse spinazie
- 40 g verse basilicum
- 120 ml olijfolie
- 500 g verse spaghetti
- 2 bollen burrata
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht. Breng ondertussen ook een grote pan gezouten water aan de kook.
- Leg de cherrytomaten met steeltjes en al op de bakplaat en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Rooster de tomaatjes ongeveer 25 minuten in de oven. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak ondertussen de pesto. Rooster hiervoor de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren.
- Doe de geroosterde pijnboompitjes in de foodprocessor en voeg hier de knoflook, Parmezaanse kaas, spinazie, basilicum en olijfolie aan toe. Maal het geheel fijn tot pesto en breng op smaak met peper en zout.
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Giet af maar bewaar een kopje van het kookvocht.
- Meng de pasta met een paar eetlepels van de pesto en wat kookvocht, tot er een mooie saus ontstaat. De pesto die je overhoudt kun je in een schone (weck)pot zeker een week in de koelkast bewaren of eventueel invriezen.
- Verdeel de spaghetti met spinaziepesto over borden en garneer met de geroosterde tomaatjes.
- Leg op ieder bord ook een halve bol burrata.