Couscoussalade met gegrilde halloumi
Couscoussalades zijn altijd goed in warme zomermaanden. Ideaal om al van tevoren klaar te maken en lekker voor zowel de lunch als voor het diner. Deze couscoussalade met gegrilde halloumi is onze favoriet voor deze zomer. Kinderlijk eenvoudig om te maken en gewoon heel lekker.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 200 g couscous
- gekookt water
- 200 g halloumi
- 1/4 komkommer - in reepjes
- 10 cherrytomaatjes - gehalveerd
- 1 rode ui - in dunne halve ringen
- 1/2 rode paprika - in blokjes
- 5 g verse munt - fijngesneden
- 5 g verse peterselie - fijngesneden
- sap van 1 citroen
- 1 el extra vergine olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Doe de couscous in een kom en schenk hier net zoveel gekookt water bij tot de couscous 1 cm onder water staat.
- Leg een bord omgekeerd bovenop de kom en stoom zo de couscous gaar. De couscous zal het water allemaal opnemen.
- Snijd ondertussen de halloumi in plakken en bak deze in een beetje olie in een koekenpan aan weerszijden goudbruin en knapperig.
- Maak de couscous los met een vork en voeg hier alle ingrediënten aan toe. Schep het geheel goed om.
- Verdeel de gebakken halloumi over de couscoussalade en serveer direct of bewaar luchtdicht in de koelkast.