Zoete aardappelquesadilla's met zwarte bonen
Porties: 24 puntjes
Equipment
- bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
Zoete aardappel
- 400 g zoete aardappel - in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- peper en zout
En verder
- 6 volkoren tortillawraps
- 100 g zwarte bonen - uitgelekt en afgespoeld
- 100 g mais - uitgelekt en afgespoeld
- 100 g geraspte kaas*
- 2 bosuitjes - in ringen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃.
- Doe de zoete aardappel samen met de olie en specerijen in een kom en schep dit goed om.
- Verdeel de zoete aardappelblokjes over de bakplaat en rooster ze in 25 minuten in het midden van de oven zacht. Stamp de geroosterde zoete aardappel met een aardappelstamper fijn.
- Smeer steeds een halve wrap in met de zoete aardappelpuree en verdeel hier zwarte bonen, mais, geraspte kaas en een deel van de bosuitjes overheen.
- Vouw de tortillawrap dicht en bak deze in een droge koekenpan tot de wrap aan weerszijden goudbruin en krokant is geworden en de kaas is gesmolten.
- Snijd de quesadilla in vier punten en serveer met zure room en avocado.
Notities
*Voor deze quesadilla's heb ik de Tex-Mex kaasmix van Albert Heijn gebruikt, dit is een mix van Edammer met chili, cheddar en Goude jonge kaas - erg lekker!
Wil je de quesadilla's bewaren dan kan dit in de koelkast. Krik ze op in de oven zodat de wraps weer krokant worden.