Kaaskoekjes met manchego en tijm
Equipment
- (hand)mixer
- oven met bakplaat
- bakpapier
Ingrediënten
- 8-12 takjes verse tijm
- 150 gr boter - op kamertemperatuur
- 200 gr manchego - geraspt
- 1/2 tl zout
- peper
- 225 gr bloem + extra om te bestuiven
- 1 ei - losgeklopt
Instructies
- Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak deze fijn.
- Klop de boter los met een (hand)mixer met garde(s). Meng 150 gr manchego en de tijm door de boter en breng het op smaak met het zout en wat peper.
- Voeg tot slot de bloem toe en meng alles tot je een bal van het deeg kunt vormen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
- Kneed het deeg nog even kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een plak van ongeveer 5 millimeter dik.
- Steek of snijd koekjes uit de deegplak met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter en leg deze op de bakplaat.
- Bestrijk het deeg met ei en bestrooi dit met wat extra geraspte manchego.
- Bak de koekjes in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.