Wel de rozijnen en krenten in lauwwarm water.
Zeef de bloem boven een beslagkom en schep de kristalsuiker en citroenrasp door elkaar. Voeg de citroensuiker en het zout aan de bloem toe en meng erdoor.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en breek het ei hierin. Voeg de gist toe en meng het geheel met je handen door de bloem.
Voeg geleidelijk de helft van de melk toe. Meng nog 3 minuten. Voeg de rest van de melk toe en meng tot een slap deeg met de dikte van oliebollenbeslag.
Laat de rozijnen en krenten uitlekken in een vergiet. Meng door het deeg.
Vet de poffert- of tulbandvorm in en bestrooi met een klein laagje paneermeel. Verwijder overtollig paneermeel door de bakvorm op de kop te houden.
Doet het poffertdeeg in de bakvorm. Laat 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Verwarm ondertussen de oven tot 210℃.
Zet een ovenschaal met een laagje van 2 cm water onderin de oven zodat er stoom ontstaat. Bak de poffert circa 1 uur in de oven op het rooster.
Serveer de poffert in stukken met gesmolten boter en basterdsuiker.