Breng de groentebouillon aan de kook in een kleine pan en laat op laag vuur pruttelen.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook aan. Doe de pancetta in de pan en bak in circa 5 minuten zachtjes uit.

Voeg vervolgens de groene asperges en de parelgort toe en bak dit even kort mee. Voeg dan in vier porties de groentebouillon toe. Laat de parelgort steeds de bouillon opnemen voordat je weer een nieuwe portie toevoegt.

Voeg na ca. 20 minuten ook de erwtjes toe. Na 25 - 30 minuten is de risotto klaar.

Doe de taleggio in de pan en verwarm de kort mee tot de kaas gesmolten is.

Verdeel de parelrisotto over vier kommen en bestrooi met Parmezaanse kaas.